Du 15 au 22 du mois de nissan (entre mars et avril)
La fête des Azymes (ou Pessah), commémore la sortie d’Egypte des Hébreux, il y a près de trente-cinq siècles, la libération de l’esclavage et la naissance d’Israël.
Des pains sans levain
En souvenir des Hébreux qui ne prirent pas le temps de faire lever les pains à leur départ d’Egypte, on élimine des placards : blé, farine, pâtes… tout ce qui pourrait fermenter. Cette interdiction du levain dure une semaine.
Le seder
Après le service à la synagogue se déroule le seder, pendant lequel on lit la Haggada, récit de la sortie d’Egypte. Au centre de la table, à côté des matsot (pains azymes), se trouvent des coupes contenant des herbes amères (persil, céleri, raifort) et une épaule d’agneau.
Le haroseth du seder
Une compote de pommes, d’amandes et de noix symbolise le mortier que les hébreux utilisaient pour faire des briques, lors de leur esclavage en Egypte.